U3F1ZWV6ZTE0OTE5MTUzMDAyNzk2X0ZyZWU5NDEyMjkxNzg2MDA5

عمل الدولمة التركية



الدولمة هي طبق شرق أوسطي , أصل الكلمة من تركيا وتعني الشيء المحشو, إنها معروفة للعديد من الثقافات بأسماء وأساليب مختلفة, تقليديا يتم ذلك من خلال لف ورق العنب. في أذربيجان وأرمينيا وقبرص واليونان والعراق وإيران والأردن وتركيا وسوريا ولبنان ويتم اضافة اليها انواع من الخضروات المختلفة مثل الطماطم المحشوة والباذنجان المحشو والملفوف المحشو والكوسة المحشوة والبصل المحشي وغيرها. في هذا المقال سنتناول الخطوات الأساسية لطبخ Dolmas من ورق العنب. على الرغم من أن الأمر يتطلب بعض الوقت والجهد ، إلا أنها لذيذ للغاية.

المكونات: 

  • 3 أكواب من الأرز طويل الحبة
  • ¾ ملعقة كبيرة من البهارات 
  • 1 رطل من لحم الغنم المفروم
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون
  • كوب من صلصة الطماطم
  • 2 فص ثوم (مفروم)
  • 1 رطل من ورق العنب (معلبة أو خام)
  • 4 ملاعق من الزبدة
  • الملح حسب الرغبة
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • ماء
  • 2 ليمون




يمكنكم مشاهدة ايضاً : عمل الدولمة التركية





طريقه التحضير :

تحضير اوراق العنب اولاً. إذا كنت تستخدم أوراق العنب الخام ، يجب عليك إعدادها.

 لتحضير أوراق العنب الخام ، يُغلى نصف غالون من الماء ويضاف إليه الملح. ضع أوراق العنب في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ومن ثم اخرجها بعناية ، وضعها في وعاء فيه ماء بارد ، وأتركها تنقع في الماء قليلاً. خلاف ذلك ومن ثم انتقل مباشرة إلى إعداد الحشو.

تحضير الحشو:

 في وعاء الخلط ، امزج الأرز مع معجون الطماطم ، البهارات ، الفلفل الأسود ، الثوم ، اللحم ، البصل ، و 1/4 كوب من الماء. ثم قم بخلط المكونات جيداً .
قومي بوضع الحشو داخل ورقة العنب , تؤخذ حوالي ملعقة صغيرة من الحشو ووضعها في منتصف ورقة العنب  ثم  قم بتوزيع المزيج بالتساوي , تذكر أن تترك حوالي (0.6 سم) فراغ من كل نهاية الورقة, هذا سيجعل طي الورقة أسهل ،   دس الجوانب الفارغة تجاه المركز , بعد ذلك ، ابرم الورقة حتى تحصل على لفة كاملة من ورق العنب , كرر هذه طريقه  الطي هذه على بقية الخليط. وأخيرًا ، ابدأ بوضع أوراق العنب الملفوفة في إناء, ثم  تأكد من وضعهم بالقرب من بعضهم البعض.
 ضع القدر على موقد واسكب حوالي 2 كوب من الماء في القدر. ثم  قم بتوزيع الزبدة  بالتساوي على الجزء العلوي من أوراق العنب ثم غطّي الوعاء بغطاءه واطهيه على النار لمدة ساعتين . عادة يعتمد وقت الطهي على الموقد ومواد الوعاء , ومع ذلك  يمكن أن يستغرق الطهي حوالي ساعة واحدة وخمس عشرة دقيقة بعد أن يغلي المزيج , بعد الانتهاء من الطهي ، قم بإطفاء الموقد واترك القدر مكشوفًا لمدة 10 دقائق تقريبًا , ترص في طبق التقديم ، ثم قم بترتيبها حسب ذوقك  ويفضل ان يتم تقديم Dolmas الساخنة.
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إرسال تعليق

الاسمبريد إلكترونيرسالة